![[鉄分豊富なチキンレバーの意外な食べ方] 〜チキンレバーの赤ワイン煮こみ〜](https://yuttera.com/wp-content/uploads/ec7aec90dc23d1b6ee6ba9ab940afb80.jpg)
バルやビストロに行くと、パテやテリーヌといったレバーを使った料理を目にする事が多いのではないでしょうか？
とても美味しいのですが、家庭で作るには少し面倒ですね。
もっと簡単に作るには、赤ワイン煮こみがオススメ。
ほんのり甘めの味付けが、マッシュポテトとよく合います。
香りづけのローズマリー、アクセントのピンクペッパーなど、様々な食材が合わさる事で美味しい料理の完成です。
力強い味わいのカベルネやシラーと合わせていきましょう。
鉄分豊富なイスラエル料理「グリーンシャクシュカ」のレシピはこちら。
ポイントは、
- 玉ねぎをしっかりと炒める
- チキンレバーは、バターと薄力粉でカリッと焼き固める
- マッシュポテトを潰しすぎて粘り気を出さない
地中海料理をもっと簡単に作りたい方へ、Instagramやってます。
是非見てください！
レシピ
チキンレバーの赤ワイン煮こみ
･準備時間 5分 ･調理時間 15分
Ingredients
材料(煮込み)
- チキンレバー 180g
- 玉ねぎ ¼個
- にんにく(潰す) 1片
- ローズマリー 1本
- 赤ワイン 100g
- はちみつ 15g
- 薄力粉 20g
- 塩(煮込み用) 1g
- ブラックペッパー 適量
- 無塩バター(煮込み用) 10g
- ピュアオリーブオイル 15g
マッシュポテト
- メークイン 2個(300g)
- 無塩バター(ポテト用) 20g
- 牛乳 60g
- 塩(ポテト用) 2g
仕上げ用
- ピンクペッパー 4粒
- イタリアンパセリ 2本
- ひまわりの種(なければアーモンド) 2g(10粒程度)
Instructions
下準備
- 玉ねぎをスライスしておく。チキンレバーの繋がってる箇所を半分に切って、塩とブラックペッパーで味をつけておく。
調理(マッシュポテト)
- メークインの皮をむき、4等分にカットして塩(ポテト用)を入れた水で10分ほど茹でる。
- 茹で上がったら、ザルにあげ、フォークやマッシャーで潰す。(潰しすぎると粘り気が出るので注意)
- バターと牛乳を加え、よく混ぜてマッシュポテトにする。
調理(煮込み)
- フライパンにピュアオリーブオイルを敷き、にんにくと玉ねぎ、ローズマリーを炒める。
- 香りが出て、玉ねぎがしんなりしたら取り出す。(フライパンは洗わない)
- そのままのフライパンに無塩バターを加え、火にかけて溶かす。
- チキンレバーに薄力粉をまぶし、中火で表面がカリッとなるように焼く。
- 取り出しておいた玉ねぎ、赤ワイン、はちみつを加え、中火強で煮詰める。
- ソースを味見して、アルコールが飛んでいて、濃度が付いている状態を確認する。
- お皿にマッシュポテトを敷き、その上に煮込んだチキンレバーを乗せ、ソースをかける。
- ピンクペッパー、イタリアンパセリ、ひまわりの種を散らしたら完成。
Notes
- チキンレバーの臭みが気になる場合、牛乳に20分ほど漬け込んでおくと、臭みが取れます。
- 煮込みすぎるとチキンレバーがパサパサになるので、短時間で一気に仕上げましょう。
- 鶏むね肉で作る「チキンシュニッツェル」のレシピはこちら。
この料理に合わせたい赤ワイン
「モンテス･アルファ シラー」
チキンレバーの独特な旨味と調和するフルボディの赤ワイン。
開封してから、空気を含ませて飲むのがオススメです。
リンク
ここまでご覧いただき、ありがとうございました。
レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。