Egg 「サクサクやみつき、チュニジアのソウルフード」 〜ツナと卵のブリック〜
チュニジアの代表料理とも言える「ブリック」
パート･ブリックという小麦粉で出来た薄い生地に、具材を包んで、焼いたり、揚げたりして使う料理です。
中に生卵を包むのが一般...
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Dessert [濃厚、滑らかな、新食感] 〜タヒニと豆腐のビーガンチーズケーキ〜
乳製品や白砂糖、蜂蜜を一切使わない、ビーガンの方にも対応のチーズケーキ。
美味しい？甘い？固まるの？と疑問も出るのではないでしょうか？
その疑問を全て解消できる、新食...
Mezze [ナスが主役のごちそうサラダ] 〜パトルジャン･サラタス〜
ナスを使った料理が無数に存在すると言われるトルコ。
その中でも代表的なのが「パトルジャン･サラタス」
意味は「ナスのサラダ」で、家庭によってはババガヌーシュのようにペ...
Skill [濃厚ゴマペースト] 〜魅惑のタヒニ 基本の使い方〜
タヒニをご存知ですか？
ゴマをペーストにした調味料のことで、地中海料理になくてはならない食材の1つなんです。
余計なものは使わずに、ゴマ100％で作られているため、ゴ...
Fish [ムール貝の味を凝縮したお米料理] 〜ミディエ ドルマス(ムール貝のドルマ)〜
海辺の屋台でよく売られている、トルコの名物料理。
「ドルマ」とは詰め物という意味で、野菜やブドウの葉にご飯やひき肉を詰めて、煮込んだり焼いたりするのが一般的。
今回は...
Mezze [フムスのアレンジレシピ5] 〜ほうれん草のチリフムス〜
栄養価が非常に高く、スーパーフードとも呼ばれる「ひよこ豆」
たんぱく質やビタミンB、ビタミンE、鉄分などが豊富に含まれていることから、ダイエットやアンチエイジングに効果のあ...
Dessert [地中海育ちのスーパーフードを使ったスイーツ] 〜デーツのプリン〜
デーツとは、ヤシ科の高木「ナツメヤシ」の実からできる天然のドライフルーツ。
地中海の気候で育ち、木に実をつけたまま自然乾燥して完熟するので、糖度が非常に高い食材。
食...
Mezze [ギリシャ定番の前菜 魚卵とジャガイモの組み合わせ] 〜タラモ･サラタス〜
日本でも有名なタラモサラダ、そのルーツとなるギリシャの「タラモ･サラタス」
本場では、鯉やボラの卵を使って作る料理ですが、タラモサラダ同様、手に入りやすいタラコを使用。
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Pasta [秋の味覚の組み合わせ] 〜秋鮭と秋茄子のアラビアータ タリオリーニ〜
1年を通して、1番美味しくなる旬の味覚。
秋は食材の宝庫と言われるくらい、美味しいものがたくさん出回るシーズンです。
今回は、その中でも地中海料理でよく使われる、鮭と...
Egg [トマトとスパイスが決め手のモロッコの味] 〜ベルベルオムレツ〜
モロッコ発祥の料理で、サハラ砂漠に住むベルベル民族が古くから食べてきたオムレツ。
この民族の特徴で、過酷な旅をしてきた旅人に対してもてなすといった風習があります。
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