デーツとは、ヤシ科の高木「ナツメヤシ」の実からできる天然のドライフルーツ。
地中海の気候で育ち、木に実をつけたまま自然乾燥して完熟するので、糖度が非常に高い食材。
食物繊維やカリウムが豊富に含まれていることから、「スーパーフード」とも呼ばれています。
味わいは、干し柿や熟したイチジクのように凝縮した甘さが特徴的。
砂漠での旅や、ラマダン(断食月)明けの栄養補給に欠かせないと言われています。
今回のレシピは、デーツとハチミツの甘さを活かした、砂糖不使用のスイーツです。
ポイントは、
- デーツとスパイスを一緒に煮込む
- 生地を合わせたら、15分ほど休ませる
- 低温、湯煎でじっくりと焼く
地中海料理をもっと簡単に作りたい方へ、Instagramやってます。
是非見てください!
レシピ
デーツのプリン
・調理時間 30分 ・焼き時間 1時間
Ingredients
材料(小さめのココット8~10個分)
- デーツ(砂糖不使用) 250g
- シナモンスティック 1本
- カルダモン 3粒
- 卵 3個
- ハチミツ 80g
- 牛乳 250g
- 生クリーム 250g
- クローブホール 2粒
Instructions
調理
- 鍋に種を取り除いたデーツとシナモンスティック、カルダモン、かぶるくらいの水を加え、中火で水分がなくなるまで煮込む。
- 煮込めたら、温かい間に麺棒などを使って潰す。(シナモンスティックとカルダモンを取り出す)
- 別の鍋に、牛乳と生クリーム、ナツメグを加えて弱火で、沸騰直前まで温めて、火を止める。(ナツメグを取り出す)
- ボウルに卵、ハチミツ、ペーストにしたデーツを加えて、よく混ぜ合わす。
- オーブンを140度に設定、湯煎用のお湯を沸かしておく。
- 合わせておいた牛乳を、卵のボウルに全て注いで混ぜ合わせ、ラップをかぶせて15分ほど、常温で休ませる。
- 時間が経ったら、ココットに流し込み、バットに並べ、湯煎で1時間を目安に焼き上げる。
- 焼きあがったら、粗熱をとり、冷蔵庫で2~3時間おいて完成。
Notes
- 苦みが出てしまうので、スパイスの数を忘れないようにして取り出す。
- スパイスを忘れそうなら、パウダーを使ってもOK。(シナモン小さじ1、カルダモン小さじ1/2、クローブ小さじ1/2)
- デーツをより感じるには、潰しすぎないのがポイント。
- プリンの生地を休ませることで、余分な気泡が取れて、なめらかさが増したり、「す」になる原因がなくなる。
- 簡単に作れるクレーム・ブリュレのレシピはこちら。
このデザートに使いたいデーツ
「デーツクラウン デーツ クナイジ種 1kg」
無添加、砂糖不使用にもかかわらず、濃厚な甘さが特徴的。
乳製品との相性が良く、デザートの他、デーツミルクなどのドリンクにもオススメです。
リンク
ここまでご覧いただき、ありがとうございました。
レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。