[地中海育ちのスーパーフードを使ったスイーツ] 〜デーツのプリン〜

Dessert

デーツとは、ヤシ科の高木「ナツメヤシ」の実からできる天然のドライフルーツ

地中海の気候で育ち、木に実をつけたまま自然乾燥して完熟するので、糖度が非常に高い食材。

食物繊維やカリウムが豊富に含まれていることから、「スーパーフード」とも呼ばれています。

味わいは、干し柿や熟したイチジクのように凝縮した甘さが特徴

砂漠での旅や、ラマダン(断食月)明けの栄養補給に欠かせないと言われています。

今回のレシピは、デーツとハチミツの甘さを活かした、砂糖不使用のスイーツです。

砂糖を使わない、ビーガンバナナケーキのレシピはこちら。

ポイントは、

  • デーツとスパイスを一緒に煮込む
  • 生地を合わせたら、15分ほど休ませる
  • 低温、湯煎でじっくりと焼く

レシピ

デーツのプリン

 ・調理時間 30分 ・焼き時間 1時間
Course デザート
Cuisine エジプト, フランス
Servings 8 人分

Ingredients
  

 材料(小さめのココット8~10個分)

  • デーツ(砂糖不使用) 250g
  • シナモンスティック 1本
  • カルダモン 3粒
  • 3個
  • ハチミツ 80g
  • 牛乳 250g
  • 生クリーム 250g
  • クローブホール 2粒

Instructions
 

 調理

  • 鍋に種を取り除いたデーツとシナモンスティック、カルダモン、かぶるくらいの水を加え、中火で水分がなくなるまで煮込む
  • 煮込めたら、温かい間に麺棒などを使って潰す。(シナモンスティックとカルダモンを取り出す)
  • 別の鍋に、牛乳と生クリーム、ナツメグを加えて弱火で、沸騰直前まで温めて、火を止める。(ナツメグを取り出す)
  • ボウルに卵、ハチミツ、ペーストにしたデーツを加えて、よく混ぜ合わす。
  • オーブンを140度に設定、湯煎用のお湯を沸かしておく
  • 合わせておいた牛乳を、卵のボウルに全て注いで混ぜ合わせ、ラップをかぶせて15分ほど、常温で休ませる
  • 時間が経ったら、ココットに流し込み、バットに並べ、湯煎で1時間を目安に焼き上げる
  • 焼きあがったら、粗熱をとり、冷蔵庫で2~3時間おいて完成。

Notes

  • 苦みが出てしまうので、スパイスの数を忘れないようにして取り出す。
  • スパイスを忘れそうなら、パウダーを使ってもOK。(シナモン小さじ1、カルダモン小さじ1/2、クローブ小さじ1/2)
  • デーツをより感じるには、潰しすぎないのがポイント。
  • プリンの生地を休ませることで、余分な気泡が取れて、なめらかさが増したり、「す」になる原因がなくなる
  • 簡単に作れるクレーム・ブリュレのレシピはこちら。
このデザートに使いたいデーツ

「デーツクラウン デーツ クナイジ種 1kg」

無添加、砂糖不使用にもかかわらず、濃厚な甘さが特徴的

乳製品との相性が良く、デザートの他、デーツミルクなどのドリンクにもオススメです。

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。

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