[パプリカとくるみで作るピリ辛ディップ] ~ ムハンマラ ~

[パプリカとくるみで作るピリ辛ディップ] ~ ムハンマラ ~

フムスやババガヌーシュのように、ディップ系が多い地中海料理。

その中でもトルコやレバノンで作られるムハンマラは、知る人ぞ知る味。

焦がしたパプリカと煎ったクルミを使っているので、香ばしい香りもお楽しみください。

本来は赤唐辛子やザクロのモラセス(シロップ)を使いますが、日本でも手に入りやすいものでアレンジしたレシピ。

ビーガンやベジタリアンの方にも対応したレシピとなっています。

ムハンマラと一緒に食べたい、トルコの簡単サラダ「チョバン•サラタス」のレシピはこちら。

ポイントは

  • パプリカの皮が真っ黒になるまで焼く
  • パプリカの皮を剥いたら、しっかりと水気を拭き取る
  • くるみとゴマは焦がさないように乾煎りする

地中海料理の出張シェフを展開中です。

食べてみたい方、興味のある方は、下記からお気軽にお問合せ下さい。

レシピ

ムハンマラ

・調理時間 15分
Course ディップ, 前菜, 野菜料理
Cuisine トルコ料理, レバノン料理
Servings 4 人分

Ingredients
  

  • 赤パプリカ 2個
  • クルミ 80g
  • タヒニ(練り胡麻) 60g
  • カイエンペッパー 小さじ1/2
  • パプリカパウダー 小さじ1
  • レモンジュース 15g
  • 3g
  • EVオリーブオイル 30g
  • にんにく 1片
  • パン粉 30g

Instructions
 

作り方

  • パプリカを焼き網に乗せて、皮を焦がして真っ黒にする
  • 水洗いして、綺麗に皮を剥き、水気を拭き取る
  • 胡麻とクルミを焦がさないように乾煎りする。
  • 全ての材料をフードプロセッサーに加えてよく混ぜる。滑らかになればOK!
  • パセリやカイエンペッパーを散らして出来上がり。

Notes

辛くしたい時は、カイエンペッパーの量を増やしたり、ハリッサを使って調整する。
黄色や緑のパプリカを使って、色のバリエーションでアレンジも。
焼きナスとヨーグルトで作るディップ「パトルジャン・エズメ」のレシピはこちら。

ザクロを使って、より本格的な味に

「無添加 砂糖なし 保存料なし 安定剤なし ざくろジュース 1000ml 6本」

ザクロ100%のジュースは、自然の甘みと酸味が美味しくて、そのままでもごくごく飲めます。

レシピのレモンジュースをこのザクロジュースに変えるだけでOK

甘酸っぱい味が、ムハンマラをより美味しくしてくれます。

ここまでご覧いただきありがとうございました。

レシピを参考に、是非作ってみて下さい。

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