夏野菜と大豆のラタトゥイユ
･準備時間 10分 調理時間 20分
Ingredients
材料
- ダイストマト缶 1缶(400g)
- 大豆水煮 1缶(120g)
- 玉ねぎ 1個
- 人参 ½本
- 赤パプリカ ½個
- 黄パプリカ ½個
- ピーマン 2個
- ナス 2本
- ズッキーニ 1本
- ニンニク(みじん切り) 10g
- 鷹の爪 1本
- タイム 1本
- ローリエ 1枚
- 塩 5~7g(野菜を入れる毎に1つまみ)
- 胡椒 適量
- ピュアオリーブオイル 30g
- 揚げ油 適量
Instructions
下準備
- すべての野菜を、大豆と同じくらいのサイズにカットしておく。
- 揚げ油を180°まで温めておく。
調理
- 鍋にピュアオリーブオイルを敷き、ニンニクと鷹の爪を加えて香りを出す。
- 香りが出たら、玉ねぎ、人参、タイムを加えて塩を振り、玉ねぎが透き通るまで炒める。
- 赤･黄パプリカ、ピーマン、ズッキーニを加えて、塩を振り、野菜の香りが出てくるまで炒める。
- 揚げ油でナスを焦んがりと色づくまで揚げて、野菜の鍋に加える。
- ダイストマト缶と大豆水煮(液体ごと)、ローリエを加え、野菜に火が通って、液体量が半分になるまで煮込む。
- 塩と胡椒で味を整えて、熱を取り、冷蔵庫で冷やしたら完成。
Notes
- 工程ごとの香りがとても大事なので、香りを嗅ぐ癖をつける。
- 大豆を入れずに野菜だけを味わいたい時は、カットのサイズを大きくすると食べ応えもアップ。
- ナスを揚げることで、煮崩れせずに食感のアクセントになる。
- バルサミコ酢や白ワインビネガーなどを入れるとサッパリした味わいに。
- たっぷりの野菜を煮込んだイスラエル料理はこちら。