焼きナスと海老の冷製スパゲッティ
･ソース 1時間 ･調理 20分
Ingredients
ソース
- ナス 2本(脱水後、半分量)
- にんにく(みじん切り) 1g
- 大根おろし 10g
- マヨネーズ 10g
- 生クリーム 10g
- レモンジュース 5g
- 塩 2g
- ブラックペッパー 適量
- EVオリーブオイル 5g
冷製パスタ
- スパゲッテイ 70g
- 海老 3尾
- バジルソース 15g
- パセリ(みじん切り) 3g
- アーモンドスライス 2g
- ブラックペッパー(パスタ用) 適量
- EVオリーブオイル(パスタ用) 5g
- 塩(茹で汁用) 湯の量の1.5%
Instructions
ソース
- コンロの上に焼き網を置き、ナスを全面、焦げ目がつくまで焼く。
- 粗熱をとり、身が崩れないように皮をむく。＊できるだけ水をつけないようにする。
- ナスをザルにあげて、ラップをかぶせ、重しを乗せて30分ほど脱水させる。
- 脱水したナスを、まな板にのせて、滑らかになるまで包丁で叩き、ボウルに加える。＊盛り付け用に少しだけ、切らずに取っておく。
- にんにく、大根おろし、マヨネーズ、生クリーム、レモンジュース、EVオリーブオイル、塩、ブラックペッパーを加えてよく混ぜたら完成。
パスタ
- 盛り付け用のお皿を、冷蔵庫で冷やしておく。
- たっぷりの湯に、湯の量の1.5%の塩を加えて沸かし、スパゲッティと海老を茹で始める。＊スパゲッティは、袋の表記の時間より1分長めに茹でる。＊海老は、20秒程度で引き上げる。
- 茹で上がったら、すぐに氷水にいれて、芯まで冷やす。
- 冷えたらボウルに加え、バジルソースとEVオリーブオイルで和える。(味が薄かったら、塩を加える)
- 冷やしたお皿に、焼きナスのソースを敷き、パスタを高く盛り付け、海老と取っておいた焼きナスを飾る。
- パセリ、アーモンドスライス、ブラックペッパーを散らして完成。
Notes
- 脱水させることで、余分な水分が抜けて、ナスの味が濃くなる。
- 大根おろしの水気も切っておく。
- 冷製の場合、通常のパスタの塩分より濃く作るため、1.5%の塩を加える。
- 氷水で締めるため、袋に表記の時間より1分長く茹でる。
- フレッシュトマトを使った冷製パスタのレシピはこちら。