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タラのクロケッタ ソース・ガスパチョ
・調理時間 30分
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Course
魚料理
Cuisine
スペイン料理
Servings
2
人分
Ingredients
材料(クロケット)
タラ
100g
メークイン
3個
玉ねぎ(せん切り)
½個
にんにく(みじん切り)
3g
卵
1個
牛乳
45g
塩
約2g
胡椒
適量
ピュアオリーブオイル
15g
タイム
2本
薄力粉
100g
水
150g
パン粉(細かめ)
100g
揚げ油
適量
材料(ガスパチョ)
カットトマト缶
½缶(200g)
胡瓜
¼本(30g)
ピーマン
½個(15g)
赤パプリカ
¼個(70g)
にんにく(みじん切り)
½片(2g)
バゲット
10g
EVオリーブオイル
30g
塩
2g
ブラックペッパー
少々
パプリカパウダー
少々
白ワインビネガー
10g
タバスコ
3滴
仕上げ
タイム(飾り用)
2本
粉チーズ
5g
パセリ
5g
Instructions
調理(クロケット)
メークインの皮をむき、4等分して鍋に加えて、水を張り、火が通るまで茹でる。
フライパンにピュアオリーブオイルを敷き、玉ねぎとにんにく、タイムを加えて
中火で炒め
、しんなりしたらタラも加えて塩、胡椒で味付けし、ほぐすように炒める。
茹で上がったメークインを加えて弱火にして潰し、
卵と牛乳も加えて全体がまとまるまで練り合わす。
氷水に当てて熱を取り、
整形して冷凍庫で表面を固める
。
調理(ガスパチョ)
バゲットを2cmサイズにざく切りし、オーブントースターなどで表面に焼き目をつける。
胡瓜、赤パプリカ、ピーマンを1cmサイズにカットしておく。
ミキサーに、カットトマト、EVオリーブオイル、塩、ブラックパッパー、パプリカパウダー、白ワインビネガー、タバスコを加えて撹拌させる。
途中で、バゲット、胡瓜、赤パプリカ、ピーマン、にんにくを加えて滑らかになるまで撹拌させる。
(より滑らかにするなら裏ごしする)
仕上げ
揚げ油を180°に設定し、温めておく。
薄力粉と水を混ぜ、衣を作り、冷凍庫に入れておいたクロケットをくぐらせ、パン粉をつけ、
表面がキツネ色になるまで揚げる
。
お皿にガスパチョを敷き、揚げたてのクロケットを乗せる。
さっと揚げたタイム(飾り用)を飾り、粉チーズとパセリを散らして完成。
Notes
玉ねぎをせん切りにすることで、
タラをほぐした時の食感と馴染みやすい
。
水分が多い揚げ物には、
水+薄力粉で作るバッター粉
を使うと衣がつきやすい。
スペイン生まれの、作り置きしたい万能ソースのレシピはこちら。