![[スパイス大国モロッコの家庭料理]〜ラム肉とキャベツのタジン〜](https://yuttera.com/wp-content/uploads/5d7d472974fccbb1911b61dc72047f03.jpg)
モロッコといえばタジン鍋と、思いつく人も多いのではないでしょうか？
その独特な形が、美味しい料理を生み出します。
とんがった蓋が、食材の水分を循環させる仕組み。
水分がほとんどなくても、蒸し煮込みできる優れた鍋なんです。
本場でもよく食べられる、ラムの薄切り肉を使ったレシピを紹介します。
ラム肉がない場合、牛や豚の薄切り肉でも代用可能。
ポイントは、
- 玉ねぎを茶色くなるまで炒める
- 焦げないように、たまに混ぜる
- 肉をあらかじめ漬けておくことで、柔らかくなり、肉特有の臭みも取れる
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作ってみたい方、興味のある方は、下記からお気軽にお問い合わせください。
レシピ
ラム肉とキャベツのタジン
・準備時間 15分 ･調理時間 15分
Ingredients
材料
- ラム薄切り肉 200g
- キャベツ ¼玉
- 玉ねぎ 1個
- ダイストマト缶 1缶(400g)
- にんにくチューブ 5g
スパイス、調味料
- ガラムマサラ 2g
- ブラックペッパー 1g
- チキンコンソメ 10g
- 塩 3g
- ピュアオリーブオイル 30g
Instructions
下準備
- 玉ねぎはせん切り、キャベツはざく切りにする。
- ラム肉をガラムマサラ、ブラックペッパー、塩とよく馴染ませ10分ほど置く。
調理
- タジン鍋(無ければ蓋つきで厚底のフライパン)にオリーブオイルを敷き、にんにくと玉ねぎを加え、中火弱で茶色くなるまで炒める。
- ラム肉を加え、火が通るまで中火で炒める。
- ラム肉を覆い被すようにキャベツを乗せ、ダイストマト缶とチキンコンソメを加え、蓋をし、中火弱で蒸し煮込みにする。
- キャベツがしんなりしてきたら、全体的によくかき混ぜ、強火にして水分を無くなったら完成。
Notes
- ラム肉とスパイスを合わせる時に、ポリ袋を使うと汚れない。
- 食材ごとに水分を切り替えるのが大事。(中火弱→中火→中火弱→強火)
- ガラムマサラの代用は、同量のクミンかカレー粉。
- タジン鍋の代用は、蓋つきで厚底のフライパン。
- オススメのタジン鍋はこちらを参考に。
この料理に合うビール
「箕面ビール スタウト」
煮込み料理と相性のいい「スタウト」
濃い色と程よい苦味が特徴的で、タジンのようなしっかり目の味付けによく合います。
リンク
ここまでご覧いただき、ありがとうございました。
レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。
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