[フムスのアレンジレシピ4] 〜シャワルマ・フムス〜

Mezze

スーパーフード、ひよこ豆で作るペースト「フムス」

今回はこのフムスに、スパイス漬け込んだ肉「シャワルマ」を合わすレシピ。

トルコのケバブにも似ていて、ファーストフードとして、よく食べられています。

使いたい基本のスパイスは3種類で、クミン、コリアンダー、パプリカ

この3種類をベースに、肉に合わせて配合を変えていきます。

スパイスの詳しい使い方はこちら。

ポイントは、

  • 食べる前の日に漬け込む
  • フムス作りに茹で汁は重要なので、絶対に捨てない
  • 松の実は焦げやすいので、弱火で加熱する

レシピ

シャワルマ・フムス

 ・調理時間 35分
Course 前菜
Cuisine イスラエル料理
Servings 4 人分

Ingredients
  

 材料(フムス)

  • ひよこ豆水煮缶 1缶(固形量240g)
  • にんにく 3g
  • 白ごまペースト 45g
  • レモンジュース 15g
  • EVオリーブオイル 45g
  • クミンパウダー 2g
  • 2g
  • 茹で汁 100~120g
  • 200g

 材料(シャワルマ)

  • 牛薄切り肉 200g
  • *塩(シャワルマ用) 2g
  • *無糖ヨーグルト 20g
  • *クミンパウダー 小さじ1(2.5g)
  • *コリアンダーパウダー 小さじ1(2.5g)
  • *パプリカパウダー 小さじ1(2.5g)
  • *カイエンペッパーパウダー 小さじ½(1.2g)
  • *ブラックペッパー 少量
  • *にんにく(みじん切り) 3g
  • *はちみつ 5g
  • *ピュアオリーブオイル 8g

 仕上げ

  • 松の実 10g
  • ひよこ豆(仕上げ用) 10粒程度
  • パセリ(みじん切り) 5g
  • カイエンペッパーパウダー(仕上げ用) 適量
  • EVオリーブオイル(仕上げ用) 10g

Instructions
 

 調理(シャワルマ)

  • *印の材料を全て混ぜあわせて、牛薄切り肉を漬け込み、冷蔵庫で半日寝かせる。(ジップロックで漬け込むのがオススメ)

 調理(フムス)

  • ひよこ豆とにんにく、水を加えて、強火で5分、沸いたら弱火にして10分茹でる。
  • 茹でたらザルに上げ、個体と液体に分ける。
    *茹で汁は捨てない
    *飾り用に豆を10粒ほど取っておく
  • ひよこ豆の個体、白ごまペースト、レモンジュース、EVオリーブオイル、クミンパウダー、塩をフードプロセッサーに加え、よく回す。
  • 滑らかにするために、少しずつ茹で汁を加え、粒が消えるまで回す。
  • ボウルに移して、冷蔵庫で15分ほど冷ます。

 仕上げ

  • 松の実が生のものなら、弱火のフライパンで、色がつくまで乾煎りする。
  • フライパンに油を敷き、漬け込んでおいたシャワルマを炒める。
  • 真ん中にくぼみが出来るよう、お皿にフムスを盛り付け、くぼみの中にシャワルマを入れる。
  • 松の実、ひよこ豆、パセリ、カイエンペッパー、EVオリーブオイルをかけて完成。

Notes

あると便利なスパイス

「マスコット スモークパプリカ 36g」

料理の下味や隠し味として扱いやすいスパイス

ほんのり香る燻製感が、料理のグレードをアップさせてくれます。

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。

このレシピによく合うパンはこちら。
添加物不使用の低糖質パン【フスボン】

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