[フムスのアレンジレシピ1]〜赤いんげん豆のフムス〜

Mezze

スーパーフードと呼ばれる、ひよこ豆のペースト「フムス」をアレンジ。

使う食材は、ひよこ豆同様、栄養価の高い食材、赤いんげん豆

腎臓の形に似ていることから、レッドキドニー(赤い腎臓)とも呼ばれています。

特徴は、ひよこ豆に比べてクセが少なく、あっさりとした味わい

赤いんげん豆だけでは、少し物足りないので、相性のいいクルミも加えています。

食べた時、後からクルミがやってくるので、新感覚な味わいです。

カベルネやメルローの少し渋みのある赤ワインとのペアリングがオススメ。

基本のフムスのレシピはこちら。

ポイントは、

  • 缶詰を使う時も、茹でることで、なめらかな食感になる
  • 茹で汁は超重要!絶対に捨てない!
  • 白ごまペーストの作用で、冷めたら固くなるので、少しゆるめの状態に仕上げる

レシピ

赤いんげん豆のフムス

 ・調理時間 30分
Course 前菜
Cuisine イスラエル料理
Servings 4 人分

Ingredients
  

 材料

  • 赤いんげん豆水煮缶 1缶(固形量240g)
  • にんにく 3g
  • 白ごまペースト 35g
  • クルミ(無添加) 25g
  • レモンジュース 15g
  • EVオリーブオイル 45g
  • 2g
  • 茹で汁 100~120g
  • 200g

 仕上げ用

  • パセリ(みじん切り) 3g
  • EVオリーブオイル 20g
  • ブラックペッパー 少量

Instructions
 

 調理

  • 赤いんげん豆とにんにく、水を加えて、強火で5分、沸いたら弱火にして10分茹でる。
  • 茹でたらザルに上げ、個体と液体に分ける。
    *茹で汁は捨てない
    *飾り用に豆を10粒ほど取っておく
  • 赤いんげん豆の個体、白ごまペースト、レモンジュース、EVオリーブオイル、クルミ、塩をフードプロセッサーに加え、よく回す。
  • 滑らかにするために、少しずつ茹で汁を加え、粒が消えるまで回す
  • ボウルに移して、冷蔵庫で10~15分ほど冷ます。

 仕上げ

  • 中央にくぼみを作るように盛り付け、取っておいた赤インゲン豆とEVオリーブオイルをくぼみに入れる。
  • パセリ、ブラックペッパーを振って完成。

Notes

この料理に合わせたい赤ワイン

「ヴィニャ・カサブランカ セフィーロ メルロー」

メルロー100%のチリワイン。

熟成感のある味わいが、赤いんげん豆の持つ独特な個性とよく合っています。

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。

1食108kcal~。野菜の旨味を追求して誕生したオーガニックなヴィーガンレトルト料理

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