スーパーフードと呼ばれる、ひよこ豆のペースト「フムス」をアレンジ。
使う食材は、ひよこ豆同様、栄養価の高い食材、赤いんげん豆。
腎臓の形に似ていることから、レッドキドニー(赤い腎臓)とも呼ばれています。
特徴は、ひよこ豆に比べてクセが少なく、あっさりとした味わい。
赤いんげん豆だけでは、少し物足りないので、相性のいいクルミも加えています。
食べた時、後からクルミがやってくるので、新感覚な味わいです。
カベルネやメルローの少し渋みのある赤ワインとのペアリングがオススメ。
ポイントは、
- 缶詰を使う時も、茹でることで、なめらかな食感になる
- 茹で汁は超重要！絶対に捨てない！
- 白ごまペーストの作用で、冷めたら固くなるので、少しゆるめの状態に仕上げる
レシピ
赤いんげん豆のフムス
･調理時間 30分
Ingredients
材料
- 赤いんげん豆水煮缶 1缶(固形量240g)
- にんにく 3g
- 白ごまペースト 35g
- クルミ(無添加) 25g
- レモンジュース 15g
- EVオリーブオイル 45g
- 塩 2g
- 茹で汁 100~120g
- 水 200g
仕上げ用
- パセリ(みじん切り) 3g
- EVオリーブオイル 20g
- ブラックペッパー 少量
Instructions
調理
- 赤いんげん豆とにんにく、水を加えて、強火で5分、沸いたら弱火にして10分茹でる。
- 茹でたらザルに上げ、個体と液体に分ける。＊茹で汁は捨てない＊飾り用に豆を10粒ほど取っておく
- 赤いんげん豆の個体、白ごまペースト、レモンジュース、EVオリーブオイル、クルミ、塩をフードプロセッサーに加え、よく回す。
- 滑らかにするために、少しずつ茹で汁を加え、粒が消えるまで回す。
- ボウルに移して、冷蔵庫で10~15分ほど冷ます。
仕上げ
- 中央にくぼみを作るように盛り付け、取っておいた赤インゲン豆とEVオリーブオイルをくぼみに入れる。
- パセリ、ブラックペッパーを振って完成。
Notes
- 余分な塩分が入るので、クルミは無添加のものを使用。
- 赤いんげん豆とクルミの味が負けてしまうので、スパイスはあえて使いません。
- 牛肉やラム肉を使った料理の付け添えにもよく合います。
- 牛肉と組み合わせたフムスのアレンジレシピはこちら。
この料理に合わせたい赤ワイン
「ヴィニャ･カサブランカ セフィーロ メルロー」
メルロー100％のチリワイン。
熟成感のある味わいが、赤いんげん豆の持つ独特な個性とよく合っています。
リンク
ここまでご覧いただき、ありがとうございました。
レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。
1食108kcal～。野菜の旨味を追求して誕生したオーガニックなヴィーガンレトルト料理
地中海料理歴15年。
ギリシャ、トルコ、イスラエル、スペイン、イタリア、フランス、モロッコなど。
家庭でも簡単にできる、地中海のあてになるレシピや合わせたいお酒を紹介します。
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