![[野菜をたっぷり摂取！フランス伝統のヘルシー煮込み] 〜夏野菜と大豆のラタトゥイユ〜](https://yuttera.com/wp-content/uploads/32d0e9b8208b9b06cb3bc75572f5e9b2.jpg)
フランス南部プロヴァンス地方、ニースの郷土料理で、数種類の野菜を煮込んだものです。
調理法も簡単で、そのまま食べたり、ブルスケッタ、ソース、パスタなど使い勝手も多くあります。
冷凍保存もできるので、ストックしておくと、困った時の手助けにもなりますね。
今回は、大豆を加えて、満足感をアップしたレシピ。
野菜と豆しか使ってないので、ベジタリアンやビーガンの方にもオススメです。
甘みのない、すっきりとしたスパークリングや白ワインがよく合います。
ポイントは、
- 野菜のサイズをある程度、同じにする
- 味の決め手になる香味野菜から炒める
- それぞれの野菜を入れるごとに、塩を振って野菜の味を引き出す
地中海料理をもっと簡単に作りたい方へ、Instagramやってます。
是非見てください！
レシピ
夏野菜と大豆のラタトゥイユ
･準備時間 10分 調理時間 20分
Ingredients
材料
- ダイストマト缶 1缶(400g)
- 大豆水煮 1缶(120g)
- 玉ねぎ 1個
- 人参 ½本
- 赤パプリカ ½個
- 黄パプリカ ½個
- ピーマン 2個
- ナス 2本
- ズッキーニ 1本
- ニンニク(みじん切り) 10g
- 鷹の爪 1本
- タイム 1本
- ローリエ 1枚
- 塩 5~7g(野菜を入れる毎に1つまみ)
- 胡椒 適量
- ピュアオリーブオイル 30g
- 揚げ油 適量
Instructions
下準備
- すべての野菜を、大豆と同じくらいのサイズにカットしておく。
- 揚げ油を180°まで温めておく。
調理
- 鍋にピュアオリーブオイルを敷き、ニンニクと鷹の爪を加えて香りを出す。
- 香りが出たら、玉ねぎ、人参、タイムを加えて塩を振り、玉ねぎが透き通るまで炒める。
- 赤･黄パプリカ、ピーマン、ズッキーニを加えて、塩を振り、野菜の香りが出てくるまで炒める。
- 揚げ油でナスを焦んがりと色づくまで揚げて、野菜の鍋に加える。
- ダイストマト缶と大豆水煮(液体ごと)、ローリエを加え、野菜に火が通って、液体量が半分になるまで煮込む。
- 塩と胡椒で味を整えて、熱を取り、冷蔵庫で冷やしたら完成。
Notes
- 工程ごとの香りがとても大事なので、香りを嗅ぐ癖をつける。
- 大豆を入れずに野菜だけを味わいたい時は、カットのサイズを大きくすると食べ応えもアップ。
- ナスを揚げることで、煮崩れせずに食感のアクセントになる。
- バルサミコ酢や白ワインビネガーなどを入れるとサッパリした味わいに。
- たっぷりの野菜を煮込んだイスラエル料理はこちら。
この料理に便利な冷凍野菜
「カゴメ 地中海野菜グリルのミックス 600g」
ナス、ズッキーニ、パプリカなどが入った冷凍野菜。
カットされているので、そのまま煮込むだけで美味しくできる便利アイテム。
リンク
ここまでご覧いただき、ありがとうございました。
レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。