![[ワインが進むローマの名物パスタ] 〜カチョ•エ•ペペ〜](https://yuttera.com/wp-content/uploads/bafa1da0c11aeb4a40d521a6eca58a44.jpg)
「アマトリチャーナ」「カルボナーラ」と並んで、ローマの三大パスタに入る「カチョ•エ•ペペ」
チーズと胡椒だけで作れる、シンプルなのに本格的。
イタリア語で「カチョ」はチーズ、「ぺぺ」は胡椒という意味です。
本場ではぺコリーノチーズを使いますが、手に入りにくく、高いので、お手軽にアレンジします。
今回は手に入りやすい、粉チーズとカマンベールチーズを組み合わせて作っていきましょう。
ミディアムボディの赤ワインと合わすのがオススメ。
ポイントは、
- 塩の量は1％(水１Lに対して10g)、袋に表記の時間から1分20秒短く茹でる
- ブラックペッパーを乾煎りして香りを出す
- チーズをブレンドする事で、香りと味が引き立つ
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レシピ
2種のチーズのカチョ･エ･ペペ
･調理時間 10分
Ingredients
材料
- スパゲッティ 80g
- 粉チーズ(ソース用) 20g
- 粉チーズ(仕上げ用) 10g
- カマンベールチーズ 20g
- 茹で汁 100~120g
- ブラックペッパー 好みの量
- ピンクペッパー 4粒
Instructions
調理
- たっぷりのお湯に1％の塩を入れて、スパゲッティを茹で始める。
- フライパンにブラックペッパーを加え、乾煎りして香りを出す。
- 香りが出てきたら、茹で汁と粉チーズ、カマンベールチーズを加えてよく溶かし、ソース状にする。
- 茹で上がったスパゲッティとよく絡める(目安はソースが少し残るくらいで、足りなければ茹で汁を加える)
- お皿に盛り、仕上げの粉チーズとブラックペッパー、ピンクペッパーをかけて完成。
Notes
- パスタに大事なのは乳化。(水分とオイルが纏まり、とろみがついた状態)
- 乳化の目安は、お皿に盛った時に、傾けてもパスタが滑らないとろみ。
- スーパーでも手に入る、ピザ用チーズやスライスチーズでも代用OK。
- コーンスープで作る冷製カルボナーラのレシピはこちら。
この料理に合わせたい赤ワイン
「カザマッタ ロッソ」
トスカーナ生まれの芸術ワイン。
スパイシーな香りとしっかり目の飲み口が、コクのあるチーズソースとよく合います。
ブラックペッパーをたっぷり振って飲みたいワインです。
リンク
ここまでご覧いただき、ありがとうございました。
レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。
お家でワインバー気分♪１杯～マイペースに楽しめる新感覚ワイン：BiBoViNo（ビボヴィーノ）