![[冷製と熱々の間＝常温パスタ] 〜フレッシュトマトのケッカソーススパゲッティ〜](https://yuttera.com/wp-content/uploads/b86a15f76cfa0da8ac5c70f9b64ad361.jpg)
あまり聞き慣れない「ケッカソース」。
簡単に言うと、フレッシュトマトのマリネをソースにしたものです。
パスタソースの他、焼いた白身魚のソースやブルスケッタなど幅広く活用できます。
「ケッカ」の意味は、「うるさい」なんです。
食べると、「美味しい美味しい」と声に出してしまうことが由来と言われています。
そんな美味しいソースには、トスカーナ地方の白ワインと組み合わせてみて下さい。
ポイントは、
- トマトは湯むきして食感良くする
- 玉ねぎは繊維に逆らってスライスし、塩もみして、水に10分漬けると辛味が抜ける
- 盛り付けの時、お皿に粉チーズを振ると、滑らずに高く盛り付けできる
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レシピ
フレッシュトマトのケッカソーススパゲッティ
･準備時間 10分 ･調理時間 10分
Ingredients
材料
- スパゲッティ 80g
- 赤玉ねぎ(スライス) ⅛個
- 塩(塩もみ用) 1g
- 粉チーズ 15g
ケッカソース
- トマト ½個
- パセリ(みじん切り) 3g
- ケッパー 10g
- レモンジュース 20g
- はちみつ 5g
- エキストラバージンオリーブオイル 15g
- 塩(ソース用) 3g
- ブラックペッパー 適量
Instructions
下準備
- トマトの湯むきは、へたを取ったトマトを熱湯に5秒ほどくぐらせ、氷水で締めると簡単に剥ける。
- 玉ねぎの辛味抜きは、繊維に逆らってスライスし、塩(塩もみ用)で軽く揉み込み3分置く。その後、水に浸けて10分置き、よく水気を絞ったら辛味が抜ける。
調理
- たっぷりのお湯に1％の塩を加え、袋の表記通りにスパゲッティを茹で始める。
- 湯むきしたトマトをざく切りにし、ケッカソース用の材料と混ぜ合わせ5分ほど馴染ませる。
- 茹で上がったスパゲッティとよく絡める。
- お皿に粉チーズを少し敷き、スパゲッティを高く盛りつけ、オニオンスライスと粉チーズで飾って完成。
Notes
- レシピに表記の玉ねぎの辛味抜きは、水に晒すより時間はかかるが、栄養価が多く残り、辛味もよく抜ける。
- さらに食感良くするなら、湯むきしたトマトの種も取る。(種はトマトソースやスープに活用できる)
- トマトで作る、万能ソースのレシピはこちら。
この料理に合わせたい白ワイン
「カザマッタ ビアンコ」
フレッシュトマトとよく合う、トスカーナの白ワイン。
尖っていない酸味が特徴的で、甘酸っぱいソースとの相性ピッタリ。
芸術ワインとも呼ばれていて、ラベルにもこだわりを感じます。
リンク
ここまでご覧いただき、ありがとうございました。
レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。