Fish

[旬のスズキを美味しく食べる] 〜スズキとカラスミのカルパッチョ〜

4月〜8月にかけてが旬で、特に夏の間がよく太り、美味しくなるスズキ。 脂が乗って、コリコリとした食感が特徴的。 醤油で食べるのも美味しいですが、たっぷりのオリーブオイ...
Fish

[スペインの味同士を組み合わせた1品] 〜タラのクロケッタ ソース・ガスパチョ〜

クロケッタはコロッケというスペイン語。 ベシャメルソースや卵白を使って、しっとりクリーミーな状態にするのが一般的な作り方。 本場では、バカラオ(干し鱈の塩漬け)を使い...
Skill

[地中海料理には欠かせないナス] 〜地中海のナスレシピ10選〜

ナスが美味しい暑い季節。 普段とは違ったナスの料理を作ってみませんか? 地中海地域ではナスの収穫率が高く、各国で様々な料理が作られています。 前菜からメイン、ビ...
Mezze

[スパイス香るトルコの土鍋料理] 〜ひよこ豆とナスのギュベッチ〜

ギュベッチとは、肉や魚とたっぷりの野菜を、素焼きの土鍋で煮込んだトルコ料理。 今回は動物性のものを使わず、ヘルシーかつビーガン対応のレシピにしています。 数種類のスパ...
Mezze

[野菜たっぷり、あると嬉しいお酒のお供] 〜スパイス&ハーブを効かせたピクルス〜

ビールやワイン、日本酒など、様々なお酒と相性のいいピクルス。 地中海料理でも、名脇役として添えられたり、料理のアクセントに使われます。 栄養価を逃さずに、たっぷりの野...
Drink

[暑い季節にぴったりの爽やかドリンク] 〜スパイシーレモネード〜

レモンの酸味が美味しいレモネード。 中東と北東アフリカの接点にあり、地中海沿岸に属するエジプトが発祥。 11世紀ごろ作られて、12世紀頃までには、中近東各地でも広まり...
Mezze

[サクサク感がたまらない、ギリシャの定番おつまみ] 〜スパナ・コピタ〜

ほうれん草のパイを意味する「スパナ・コピタ」 パート・フィロと言う、トウモロコシの粉と小麦粉で作られた薄い生地を使う料理。 通常のパイ生地と違い、バターや卵を使ってい...
Mezze

[実は日本人が勘違いしている真実] 〜タコと玉ねぎのサラダ ペスト・バジリコ〜

ジェノヴェーゼといえば、鮮やかな緑色のソースを思い浮かべる人も多いのではないでしょうか? 実は、ジェノベーゼとはジェノバ産という意味で、食材の産地名(ジェノバ地方)を表して...
Mezze

[ジューシーなすをこんがり焼いたフランス料理] 〜なすのグラティネ〜

焼き目をつけて調理するといった意味の「グラティネ」 食材に味付けをして、パン粉やチーズをのせ、焦げ目をつける料理なので、グラタンの語源とも言われています。 今...
Mezze

[フムスのアレンジレシピ4] 〜シャワルマ・フムス〜

スーパーフード、ひよこ豆で作るペースト「フムス」 今回はこのフムスに、スパイスで漬け込んだ肉「シャワルマ」を合わすレシピ。 トルコのケバブにも似ていて、ファーストフー...
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