[ギリシャ名物、タコと玉ねぎの柔らか煮]　〜フタポディ･スティファド　ラバネ添え〜

2022.07.29更新

玉ねぎをたっぷりと使って作る、煮込み料理「スティファド」

牛肉や豚肉、魚介類などを時間をかけて、柔らかく煮込んでいきます。

今回は、地中海沿岸でよく獲れる、タコを使ったレシピ。

トロトロに煮込まれたタコに合わせるのは、水切りヨーグルトチーズ「ラバネ」

このラバネの酸味と、柔らかダコとの相性がとてもよく、ワインが進みます。

ポイントは、

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レシピ

　･調理時間　15分　･煮込み時間　約1時間

Course 魚料理

Cuisine ギリシャ料理

Servings 2 人分

鍋に熱湯を沸かして、ボイルタコをくぐらせて、殺菌し、小さめのぶつ切りにする。
鍋にピュアオリーブオイルを敷き、にんにくと玉ねぎを加えて、しんなりするまで弱火で炒める。
タコ、ローズマリー、シナモンスティックを加えて中火で炒めて、ローズマリーの香りが出たら、白ワインビネガーと赤ワインを加えて、アルコールを飛ばす。
ダイストマト缶、塩、砂糖、ブラックペッパー、ローリエを加えて弱火で1時間ほど煮込む。
＊途中、煮詰まってきたら、水を加えて焦げないように混ぜる。
タコが柔らかくなったら、火を止め、少しの間休ませる。
お好みでバゲットを焼き、お皿にラバネとタコのスティファドを盛り付け、パセリとカイエンペッパーパウダーを散らして完成。

「リララキスコツィファリ」

渋みが控えめで、酸味があるので、魚介とも相性のいいギリシャの赤ワイン。

開けてから1~2日置いておく方が、味が落ち着いて、より美味しくなります。

リンク

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。