![[鶏むね肉で柔らかジューシーなチキンカツ] 〜チキン シュニッツェル〜](https://yuttera.com/wp-content/uploads/063a28bd7435205b1238fcb31567208d.jpg)
ドイツやオーストリアで有名なシュニッツェル。
仔牛や豚肉を使うのが一般的ですが、地中海料理で使うのは鶏むね肉。
薄くなるように叩くことで、肉の繊維がほぐれて、固い肉も柔らかくなります。
炭酸水を使って、肉を柔らかく！12種類の肉を使った検証記事はこちらから。
合わせるソースに使うのは、たっぷりのレモンと酸味の効いたマスタード。
普段のチキンカツを少しアレンジするだけの、簡単な地中海料理レシピとなっています。
ビールのお供にいかがですか？
ポイントは、
- 肉の厚みを均等にする
- 食感良くするために、鶏むね肉の皮を外す
- パン粉は細かめを選ぶか、粗めのものをほぐす
地中海料理をもっと簡単に作りたい方へ、Instagramやってます。
是非見てください！
レシピ
チキン シュニッツェル
･下準備 5分 ･調理時間 15分
Ingredients
材料
- 鶏むね肉 1枚(250~300g)
- 粉チーズ 10g
- 塩 3g
- ブラックペッパー 適量
- 薄力粉 100g
- 溶き卵 1個分
- パン粉(細かめ) 100g
- ルッコラ 1束
- レモン ¼個
- 揚げ油 適量
ソース
- 粒マスタード 20g
- レモンジュース 20g
- マヨネーズ 20g
- ヨーグルト(無糖) 20g
- 塩(ソース用) 1g
Instructions
下準備
- 揚げ油の温度を180度にしておく。ルッコラを洗って、水気を取る。
- ソースの材料を混ぜ合わせておく。
調理
- 鶏むね肉の皮を外して大きく開いて、半分にカットする。
- ラップを被せ、均等な厚みになるように肉叩き麺棒で叩く。(叩きにくかったら、カットしても良い)
- 粉チーズ、塩、ブラックペッパーを振って、味付けする。
- 薄力粉→溶き卵→パン粉の順につけて、熱していた油で揚げる。
- 2~3分ほど揚げたら、網に上げて、余熱で火を通す。
- 好みのサイズにカットしてお皿に盛り付け、ルッコラ、カットレモン、ソースを添えて完成。
Notes
- 開いた肉にラップを被せると、叩きやすくなる。
- 揚げたてに粉チーズを振ると、香りが増して食欲増進。
- ソースの割合は1:1:1:1。
- 揚げ物には欠かせない、世界一簡単なタルタルソースのレシピはこちら。
この料理に合わせたいクラフトビール
「ベアードビール ライジングサン ペールエール」
苦みや香りが際立っているペールエール。
カロリーを気にせず、揚げ物と一緒に飲みたいビールです。
リンク
ここまでご覧いただき、ありがとうございました。
レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。