![[美容効果抜群、タヒニと合わすひよこ豆レシピ] 〜基本のフムス〜](https://yuttera.com/wp-content/uploads/3de45516a940cd4268025cf23f1f6b62.jpg)
栄養素の多さから、スーパーフードと呼ばれ、トレンド食材に君臨するひよこ豆。
そんなひよこ豆を使った料理の中でも、特に人気のある「フムス」。
白ごまペーストやオリーブオイルなどを入れて、フードプロセッサーにかけるだけのお手軽料理。
地中海の中でも、特に中東の地域でよく食べられています。
本場では、乾燥のものを使うのが一般的ですが、戻すのに1日、茹でるのに1〜2時間かかってしまいます。
なので今回は、缶詰を使って、簡単に美味しく作るレシピの紹介です。
香りが良く、酸味の効いた白ワインとのペアリングがオススメ。
ポイントは、
- ひよこ豆を柔らかくするために、水を足して15分ほど茹でる
- 茹で汁は絶対に捨てない
- 白ごまペーストの作用で、冷めたら固くなるので、少しゆるい状態に仕上げる
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レシピ
フムス
･調理時間 35分
Ingredients
材料
- ひよこ豆水煮缶 1缶(固形量240g)
- にんにく 3g
- タヒニ(練りゴマ) 60g
- レモンジュース 15g
- EVオリーブオイル 30g
- 塩 2g
- 茹で汁 100~120g
- 水(茹でる用) 200g
仕上げ用
- パセリ(みじん切り) 3g
- EVオリーブオイル 20g
- クミンパウダー 少量
- カイエンペッパーパウダー 少量
- ブラックペッパー 少量
Instructions
調理
- ひよこ豆とにんにく、水を加えて、強火で5分、沸いたら弱火にして10分茹でる。
- 茹でたらザルに上げ、固体と液体に分ける。＊茹で汁は捨てない＊飾り用に豆を10粒ほど取っておく
- タヒニ、レモンジュース、EVオリーブオイル、塩を混ぜ合わせておく。
- フードプロセッサーにひよこ豆と全ての材料を加えて、粒が消えるまで回す。(濃度を茹で汁で調整する)
- 滑らかになったらボウルに移して、冷蔵庫で15分ほど冷ます。
仕上げ
- 中央にくぼみを作るように盛り付け、取っておいたひよこ豆とEVオリーブオイルをくぼみに入れる。
- パセリ、クミンパウダー、カイエンペッパーパウダー、ブラックペッパーを振って完成。
乾燥の豆を使う場合
- 前日に2倍量の水に浸けておく。(半日は浸ける)
- ザルにあげて再度2倍量の水を入れて、1時間ほどボイル(沸騰まで強火、沸いたら弱火)＊乾燥状態の約2倍に膨れる。
Notes
- お好みのパンに塗ったり、野菜につけて食べるのがオススメ。
- サンドイッチのマヨネーズの代わりに使うと、カロリーも抑えられてヘルシーに。
- 基本のレシピなので、ナッツを加えて混ぜたり、真ん中のくぼみに炒めたキノコやスプラウトを入れたりと、アレンジしやすいレシピ。
- 枝豆を使ったフムスのレシピはこちら。
この料理に合わせたい白ワイン
「ヤルデン･シャルドネ」
2000円代でこのクオリティは伊達じゃないと言われるほど、コスパのいいイスラエルワイン。
地中海料理には欠かせない、フムスとの相性を試してほしい味わいのワインです。
リンク
ここまでご覧いただき、ありがとうございました。
レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。
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