[覚えておきたいスーパーフード] 〜基本のフムス〜

Mezze

栄養素の多さから、スーパーフードと呼ばれ、トレンド食材に君臨するひよこ豆

そんなひよこ豆を使った料理の中でも、特に人気のある「フムス」

白ごまペーストやオリーブオイルなどを入れて、フードプロセッサーにかけるだけのお手軽料理

地中海の中でも、特に中東の地域でよく食べられています。

本場では、乾燥のものを使うのが一般的ですが、戻すのに1日、茹でるのに1〜2時間かかってしまいます。

なので今回は、缶詰を使って、簡単に美味しく作るレシピの紹介です。

香りが良く、酸味の効いた白ワインとのペアリングがオススメ。

赤いんげん豆を使ったフムスのレシピはこちら。

ポイントは、

  • ひよこ豆を柔らかくするために、水を足して15分ほど茹でる
  • 茹で汁は超重要!絶対に捨てない
  • 白ごまペーストの作用で、冷めたら固くなるので、少しゆるい状態に仕上げる

レシピ

フムス

・調理時間 35分
Course 前菜
Cuisine イスラエル料理
Servings 4 人分

Ingredients
  

 材料

  • ひよこ豆水煮缶 1缶(固形量240g)
  • にんにく 3g
  • 白ごまペースト 45g
  • レモンジュース 15g
  • EVオリーブオイル 45g
  • クミンパウダー 2g
  • 2g
  • 茹で汁 100~120g
  • 200g

 仕上げ用

  • パセリ(みじん切り) 3g
  • EVオリーブオイル 20g
  • カイエンペッパーパウダー 少量
  • ブラックペッパー 少量

Instructions
 

 調理

  • ひよこ豆とにんにく、水を加えて、強火で5分、沸いたら弱火にして10分茹でる。
  • 茹でたらザルに上げ、個体と液体に分ける。
    *茹で汁は捨てない
    *飾り用に豆を10粒ほど取っておく
  • ひよこ豆の個体、白ごまペースト、レモンジュース、EVオリーブオイル、クミンパウダー、塩をフードプロセッサーに加え、よく回す。
  • 滑らかにするために、少しずつ茹で汁を加え、粒が消えるまで回す。
  • ボウルに移して、冷蔵庫で15分ほど冷ます。

 仕上げ

  • 中央にくぼみを作るように盛り付け、取っておいたひよこ豆とEVオリーブオイルをくぼみに入れる。
  • パセリ、カイエンペッパーパウダー、ブラックペッパーを振って完成。

Notes

  • ピタパンにたっぷり塗ったり、野菜のディップで食べるのがオススメ。
  • サンドイッチに使うマヨネーズの代わりにすると、カロリーも抑えられてヘルシーに。
  • 基本のレシピなので、ナッツを加えて混ぜたり、真ん中のくぼみに炒めたキノコやスプラウトを入れたりと、アレンジしやすいレシピ
  • 枝豆を使ったフムスのレシピはこちら。
 
この料理に合わせたい白ワイン

「ヤルデン・シャルドネ」

2000円代でこのクオリティは伊達じゃないと言われるほど、コスパのいいイスラエルワイン

地中海料理には欠かせない、フムスとの相性を試してほしい味わいのワインです。

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。

1食108kcal~。野菜の旨味を追求して誕生したオーガニックなヴィーガンレトルト料理

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