[フムスのアレンジレシピ5] 〜ほうれん草のチリフムス〜

Mezze

栄養価が非常に高く、スーパーフードとも呼ばれる「ひよこ豆」

たんぱく質やビタミンB、ビタミンE、鉄分などが豊富に含まれていることから、ダイエットやアンチエイジングに効果のある食材

そのひよこ豆を使った料理の中でも代表的な「フムス」は、スパイスやタヒニ(白ごまペースト)を混ぜてペーストにしたものです。

今回は、ピリ辛にソテーしたほうれん草と、フムスを和えたアレンジレシピ。

甘みのあるリンゴや柿などのフルーツとよく合うレシピです。

栄養価の高いフムスを食べて、体の中からキレイになっていきましょう。

ひよこ豆についての詳しい使い方と豆知識はこちら。

ポイントは、

  • 缶詰のひよこ豆は少し固いので、滑らかさを出すために茹で直す
  • 茹で汁は超重要!絶対に捨てない!
  • ほうれん草は汚れがつきやすいので、しっかりと洗って水気を取る

レシピ

ほうれん草のチリフムス

Course ディップ, 前菜
Cuisine イスラエル料理
Servings 4 人分

Ingredients
  

 材料(フムスのベース)

  • ひよこ豆水煮缶 1缶(固形量240g)
  • にんにく 3g
  • 白ごまペースト 45g
  • レモンジュース 15g
  • EVオリーブオイル 45g
  • クミンパウダー 2g
  • 2g
  • 茹で汁 100~120g
  • 200g

 材料(ほうれん草のソテー)

  • ほうれん草 1束
  • にんにく(みじん切り) 3g
  • 鷹の爪 1本
  • クミンシード 小さじ1(2g)
  • 適量
  • ブラックペッパー 適量
  • ピュアオリーブオイル 15g

 仕上げ用

  • リンゴ ½個
  • 赤玉ねぎ(せん切り) ¼個
  • ひよこ豆 15粒程度
  • カイエンペッパー 適量
  • EVオリーブオイル 15g

Instructions
 

 調理(フムス)

  • ひよこ豆とにんにく、水を加えて、強火で5分、沸いたら弱火にして10分茹でる
  • 茹でたらザルに上げ、個体と液体に分ける。
    *茹で汁は捨てない
    *飾り用に豆を15粒ほど取っておく
  • ひよこ豆の個体、白ごまペースト、レモンジュース、EVオリーブオイル、クミンパウダー、塩をフードプロセッサーに加え、よく回す。
  • 滑らかにするために、少しずつ茹で汁を加え、粒が消えるまで回す。

 調理(ほうれん草のソテー)

  • ほうれん草は汚れがつきやすいので、しっかりと水洗いし、サラダスピナーなどで水気を切る
  • フライパンにピュアオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を加え、にんにくが黄金色になるまで弱火で加熱する
  • 色づいたら、クミンシードとほうれん草を加えて、塩、ブラックペッパーで味を整え、サッと炒めて粗熱を取る。(鷹の爪は取り除く)

 仕上げ

  • 熱が取れたらざく切りにして、フムスと和えて冷蔵庫で10分ほど冷ます
  • お皿に盛り付けて、赤玉ねぎ、ひよこ豆、スライスしたリンゴを飾り、カイエンペッパーを振って完成。

Notes

この料理に使いたいタヒニ(タヒーナ)

「Tahini Extra 練り白ごま(タヒーナ) 907g」

レバノン産の、味と風味が濃い白ごまペースト。

力強い味わいにする時や、スパイスを効かせたフムスを作る時に最適です

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。

化学合成農薬・化学肥料不使用。環境負荷の小さい農法で元気に育ったお野菜!!

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