[香り高い、色鮮やかな緑のソース] 〜豚肉のグリル サルサ・ヴェルデ〜

Meat

イタリアンパセリに、アンチョビやにんにくを加えて作る、鮮やかな緑色が特徴的なソース

蒸したり、焼いたりした魚や肉によく使われます。

保存性も高く、目安は冷蔵で10日、冷凍で1ヶ月程度

今回は、数種類のハーブとスパイスを組み合わせた、力強い味わいのレシピ

本来はミキサーを使いますが、ハーブの食感を楽しむために、包丁で刻んで作っています。

白ワインならソアーヴェ、赤ワインならサンジョベーゼがオススメです。

バジルをたっぷり使ったソースのレシピはこちら。

ポイントは、

  • ハーブは葉の部分を使う
  • 細かくなるまで刻む
  • 豚肉はフォークを使って叩いておくと、身が縮まらず柔らかくなる

レシピ

豚肉のグリル サルサ・ヴェルデ

 ・準備時間 15分 ・調理時間 10分
Course 肉料理
Cuisine イタリア料理
Servings 2 人分

Ingredients
  

 材料

  • 豚ロース 160g
  • ふたつまみ
  • ブラックペッパー 少々
  • ローズマリー 1本
  • ピュアオリーブオイル 5g

 ソース

  • イタリアンパセリ(葉のみ) 5g
  • パセリ(葉のみ) 5g
  • バジル(葉のみ) 4枚
  • ミント(葉のみ) 6枚
  • アンチョビ 10g
  • ケッパー 5g
  • にんにく 3g
  • 塩(ソース用) 1g
  • レモンジュース 15g
  • EVオリーブオイル 40g

 付け添え

  • ラディッシュ 2個
  • 白ワインビネガー 30ml
  • 30ml
  • 砂糖 15g
  • 塩(ラディッシュ用) 1g
  • サワークリーム 15g

Instructions
 

 付け添え

  • 白ワインビネガーと水、塩(ラディッシュ用)、砂糖を鍋に入れ、一煮立ちさせ、氷水で冷やす
  • 冷えたらラディッシュを入れて、漬け込んでおくとピクルスの完成。

 ソース

  • イタリアンパセリ、パセリ、バジル、ミント、ケッパー、アンチョビ、にんにくを細かく刻む
  • 細かくなったら、レモンジュースと塩、EVオリーブオイル、を入れてよく混ぜておく。

 調理

  • 豚ロース肉をフォークで叩き、塩、ブラックペッパー、ローズマリー、ピュアオリーブオイルを絡ませておく。
  • グリルパンを強火で熱して、煙が出てきたら豚肉を焼き始める
  • 格子状になるように焼けたら、裏返して反対側も同様に焼き、火を通す。
  • お皿にソースを敷き、カットした豚肉を乗せ、ラディッシュのピクルスとサワークリームを添える。

Notes

この料理に添えたいサワークリーム

「タカナシ サワークリーム100」

酸味がほどよくて、料理やソースに合わせやすい味わい

サルサ・ヴェルデと混ぜて使っても美味しくいただけます。

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。

オススメのイタリアワインはこちらから。

コメント

タイトルとURLをコピーしました