[フムスのアレンジレシピ2]〜枝豆のフムス〜

Mezze

スーパーフードと呼ばれる、ひよこ豆のペースト「フムス」をアレンジ。

使う食材は、ビールのお供に最適な、枝豆。

日本食ブームの波にのって、海外でも「Edamame」と呼ばれるほど人気があります。

そんな枝豆の特徴的な香りと甘みを、最大限に活用したフムス。

隠し味にカシューナッツのコクをプラスした、味わい深いレシピです。

キンキンに冷やした生ビールやクラフトビールと合わせたいですね。

基本のフムスのレシピはこちら。

ポイントは、

  • 莢(さや)からも出汁が出るので、一緒に茹でる
  • 茹で汁は超重要!絶対に捨てない!
  • 白ごまペーストの作用で、冷めたら固くなるので、少しゆるめの状態に仕上げる

レシピ

枝豆のフムス

 ・下準備 5分 ・調理時間 30分
Course 前菜
Cuisine イスラエル料理

Ingredients
  

 材料

  • 冷凍枝豆(冷凍むき枝豆でもOK) 240g(実のみ)
  • にんにく 3g
  • 白ごまペースト 30g
  • カシューナッツ(無添加) 25g
  • レモンジュース 15g
  • EVオリーブオイル 45g
  • 2g
  • 茹で汁 100~120g
  • 200g

 仕上げ用

  • パセリ(みじん切り) 3g
  • EVオリーブオイル 20g
  • パプリカパウダー 少量
  • ブラックペッパー 少量

Instructions
 

 下準備

  • 冷凍枝豆を自然解凍し、莢(さや)と実に分ける。
    *莢(さや)で出汁を取るので捨てない
    *冷凍のむき枝豆ならそのままでOK

 調理

  • 枝豆のさやとにんにく、水を加えて、強火で5分、沸いたら弱火にして10分茹でる。
    *むき枝豆を使う場合、莢(さや)の代わりに実を茹でる
  • 茹でたら莢(さや)だけ捨てて、実を加え5分ほど置いておく。
  • ザルに上げ、個体と液体に分ける。
    *茹で汁は捨てない
    *飾り用に豆を10粒ほど取っておく
  • 枝豆、白ごまペースト、カシューナッツ、レモンジュース、EVオリーブオイル、塩をフードプロセッサーに加え、よく回す。
  • 滑らかにするために、少しずつ茹で汁を加え、粒が消えるまで回す
  • ボウルに移して、冷蔵庫で10~15分ほど冷ます。

 仕上げ

  • 中央にくぼみを作るように盛り付け、取っておいた枝豆とEVオリーブオイル(仕上げ用)をくぼみに入れる。
  • パセリ、パプリカパウダー、ブラックペッパーを振って完成。

Notes

  • 余分な塩分が入るので、カシューナッツは無添加のものを使用
  • 枝豆とカシューナッツの味を楽しむために、スパイスは加えず、仕上げに。
  • パンや野菜につける以外でも、焼いた白身魚や鶏肉にもよく合います
  • ヘルシーに食べるフムスのサラダレシピはこちら。
この料理に合わせたいビール

「キリン ハートランド」

キレがよく、どんな料理にも合わせやすい生ビール。

枝豆を使った料理には特に欠かせない、喉越しを堪能できる味わいです。

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。

添加物不使用の低糖質パン【フスボン】

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