[食欲そそる、にんにくの香り] 〜ベビーホタテとオクラのアーリオ・オーリオ〜

Fish

「アーリオ」はにんにく、「オーリオ」はオリーブオイルを指すイタリア語。

にんにくとオリーブオイルを使って、サッと炒めたシンプルな料理です。

中でも有名なのは、スパゲッティ・ペペロンチーノ。

日本でも人気のパスタです。

このシンプルな料理に組み合わせるのは、3種類のスパイス。

ピリッと刺激のある山椒魚介に合うピンクペッパー風味と深みを引き出すオレガノ

この3つで、普段と違った味付けが楽しめます。

ブロッコリーを使ったペペロンチーノのレシピはこちら。

ポイントは、

  • にんにくはじっくり弱火で香りを引き出す
  • オクラのうぶ毛はキレイに取り除く
  • 出てきたソース(旨味)を逃さない

レシピ

ベビーホタテとオクラのアーリオ・オーリオ

 ・調理時間 10分
Course 前菜, 魚介料理 
Cuisine イタリア料理
Servings 4 人分

Ingredients
  

 材料

  • ベビーホタテ 12個
  • オクラ 1パック(10本)
  • 塩(下処理用) 小さじ½
  • 水菜 1束
  • にんにく(みじん切り) 6g
  • 山椒 小さじ½
  • オレガノチップ 小さじ½
  • ピンクペッパー 10粒程度
  • ピュアオリーブオイル 大さじ1½
  • EVオリーブオイル 小さじ1
  • 2つまみ

Instructions
 

 調理

  • オクラのうぶ毛を取るために、ビニール袋にオクラと塩(下処理用)を加えて、優しくこすり合わせ、水洗いするとキレイに取れる
  • オクラを半分にカットし、水菜は洗って2cmサイズに切っておく。
  • フライパンにピュアオリーブオイルを敷き、にんにくを加えて、弱火でじっくりと香りを出す
  • にんにくが黄金色になったら、オクラを加え、転がすようにして焼き目をつける。
  • ベビーホタテと山椒、オレガノチップ、塩を加えて、全体が馴染むように強火で炒める
  • ベビーホタテの水分が出てくるので、そのまま強火である程度水分を飛ばし、味を凝縮させる
  • お皿に水菜を敷き、炒めた料理を盛り付け、ピンクペッパーとEVオリーブオイルを散らして完成。

Notes

  • ベビーホタテの匂いが気になる場合、下処理の段階で、白ワインや料理酒を振って軽く揉み、臭みを取る
  • 先にオクラを焼くことで、全体の火の通りを均一にする
  • クミンやコリアンダー、バジルチップなどスパイスをアレンジしてレパートリーを増やす
  • スパイス香るトルコの簡単卵料理はこちら。

この料理に使いたいスパイス

「GAVAN グルメミル 高知県産・仁淀川山椒入り 14g」

引き立ての香りと味が楽しめる、便利な形状のスパイス

料理の最中と、仕上げの2回に分けて使うことで、より山椒の味わいが堪能できます。

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。

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