![[素材を活かしたシンプルなギリシャ料理] 〜メバルの丸ごとグリル〜](https://yuttera.com/wp-content/uploads/aec7c758b05770ea091f1faa91359d85.jpg)
地中海に恵まれたギリシャの魚料理には、シンプルな味付けをするものが多いです。
塩、にんにく、ハーブ、オリーブオイルで味付けして、あとはレモンを絞るだけ。
日本の焼き魚に近いものがありますね。
丸ごとをグリルする豪快さは、BBQでも使えるので人気者になるはずです。
白身魚や青身魚が扱いやすいので、その時の旬の魚を使って更に美味しくしていきましょう。
しっかりと冷えた辛口の白ワインがよく進みます。
ポイントは、
- グリルパンや網をしっかり熱することで、くっつきを防止する
- 味付け(マリネ)したら、15分寝かせて、味を馴染ませる
- 仕上げには、たっぷりのEVオリーブオイルをかける
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レシピ
メバルの丸ごとグリル
･準備時間 20分 ･調理時間 15分
Ingredients
材料
- メバル(20cmサイズ) 1匹
- レモン ¼個
- にんにく 1片
- ローズマリー 1本
- タイム 2本
- 塩 2g
- ブラックペッパー 少量
- ピュアオリーブオイル 20g
- EVオリーブオイル 20g
Instructions
下準備
- メバルに内臓、鱗が付いている場合、きれいに取り除く。
- ローズマリーとタイム、潰したにんにくをこすりつけ、塩とブラックペッパー、ピュアオリーブオイルをかけて15分置いて馴染ませる。
調理1(グリルパンの場合)
- オーブンを180°に設定し、温める。
- グリルパンを強火で熱して、煙が出てきたら、メバルを焼き始める。
- 片面ずつ、格子状に焼き目をつけ、オーブンに7分入れて焼き上げる。
調理2(BBQグリルの場合)
- よく熱せられた炭の上に網を置き、熱くなるまでしばらく置く。
- メバルを片面ずつ、格子状に焼き目をつける。
- 焦げないようにアルミホイルで巻き、蒸し焼き状態で10~15分間、火を入れる。
調理3(魚焼きグリルの場合)
- 魚焼きグリルを強火で5分ほど温めて、十分に温まったら魚を入れる。
- 片面4分、裏返して3分焼いて火を入れる。
仕上げ
- お皿に盛り付け、たっぷりのEVオリーブオイルを回しかけ、カットしたレモンを添えて完成。
Notes
- メバルの他、同サイズの鯛やサバ、イサキなどがオススメ。
- どの焼き方をする場合にも、十分に温めておくことが、焼き目をつける点、くっつき防止になる点で重要。
- 調理2の網焼きの場合、網に酢を塗ることで、くっつきにくくなります。
- ヨーグルトソースで食べる、エビを使ったレシピはこちら。
この料理に合わせたい白ワイン
「パパヤナコス サヴァティアノ」
喉越しが軽やかで、料理と合わせやすいギリシャワイン。
シンプルな調理法のギリシャ料理には欠かせない味わいです。
リンク
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レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。
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