[定番ドルチェをインスタントコーヒー＋スパイスでアレンジ]　〜カルダモンティラミス〜

　調理

• 鍋に水を加え、沸騰させてから火を止め、インスタントコーヒー、カルダモンパウダー、ブラックペッパー、コアントローを加え、香りが飛ばないよう蓋をしておく。
• 4つのボウルを準備して、

  1.卵白+グラニュー糖30g

  2.卵黄+グラニュー糖30g

  3.生クリーム+グラニュー糖30g

  4.マスカルポーネ

  というように分ける。
• 卵白のボウルを角が立つまで泡立てる。
  
• 卵黄のボウルは、グラニュー糖の粒がなくなり、白っぽくなるまで混ぜる。
• 生クリームのボウルは、しっかりとした角が立つくらいの9分立てにする。
  
• マスカルポーネのボウルは、液体と個体が混ざり、滑らかなベースが固くなるまでかき混ぜる。
  
• マスカルポーネのボウルに、卵黄→生クリーム→卵白の順に混ぜ合わせて、ティラミスのベースを作る。

  ＊それぞれを2~3回に分けて少しずつ馴染ませる。
  
• 容器にスポンジ生地の半分を並べ、合わせておいたコーヒーシロップ→ベースの半分量→スポンジ生地の半分→コーヒーシロップ→ベースの半分量→ココアパウダーの順に重ね、最低でも半日寝かせる。
  
• お皿に盛り付け、もう1度ココアパウダーを振りかけ、粉糖とローストしたアーモンドで飾って完成。