[トレンド食材ひよこ豆を使って]〜ギリシャ風ひよこ豆とイカの煮込み〜

Mezze

地中海沿岸の国で、よく使われるひよこ豆。

煮込み、炒めもの、ペースト、デザートなど幅広く活用出来る食材です。

栄養価の高さから、スーパーフードとも呼ばれ注目を集めています。

でも、扱い方があまり知られてなかったり、苦手と言う人も多いのではないでしょうか?

今回は、イカの旨味を移す方法と、ギリシャ風にハーブとトマトを生かした煮込み方を紹介します。

キリッと辛口の白ワインとご一緒に。

ひよこ豆のコロッケ「ファラフェル」のレシピはこちら。

ポイントは、

  • ひよこ豆の液体は栄養の宝庫、必ず捨てずに使う
  • イカの処理が面倒なら、冷凍ヤリイカが便利
  • トマトとブラックオリーブは油の中で潰すと美味しいソースに

レシピ

ギリシャ風ひよこ豆とイカの煮込み

 ・準備時間 5分 ・調理時間 10分
Course 前菜
Cuisine ギリシャ料理
Servings 4 人分

Ingredients
  

 材料

  • ひよこ豆水煮缶 1缶(240g)
  • 冷凍ヤリイカ 100g
  • トマト 1個
  • 玉ねぎ(みじん切り)  1玉
  • ブラックオリーブ 10粒
  • にんにく(みじん切り) 6g
  • パセリ(みじん切り) 3g
  • ローズマリー 1本

 スパイス、調味料

  • 鷹の爪 1本
  • クミンホール 2g
  • ピュアオリーブオイル 20g
  • ホワイトペッパー 1g
  • 3g

Instructions
 

 下準備

  • 玉ねぎ、にんにく、パセリはみじん切り、トマトはざく切りにする。
  • ひよこ豆は個体と液体に分ける。(液体は捨てない)

 調理

  • フライパンにオリーブオイルを敷き、玉ねぎ、にんにく、鷹の爪、クミンホール、ローズマリーを加え中火弱で炒める
  • 玉ねぎがしんなりしたら、トマトとブラックオリーブを加えて、中火で潰しながら炒めてソースを作る。
  • ソースが出来たら、ひよこ豆、ヤリイカ、塩、ホワイトペッパーを加え中火で軽く炒める
  • ヤリイカに火が通ったら、ひよこ豆の液体を加え水分がなくなるまで中火で煮込む
  • 鷹の爪を取り出してお皿に盛り、パセリをかけて完成。

Notes

この料理に合う白ワイン

「キリ・ヤーニ バランガ・ホワイト」

キレのいい味わいのギリシャワイン。

バランスのいい酸味フレッシュな香りが特徴的。

ひよこ豆を使った料理とも相性ピッタリです。

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。

ソムリエが最適なワインをお届け【Pocket Sommelier(ポケットソムリエ)】

コメント

タイトルとURLをコピーしました