[スパイスとレモンの上手な組み合わせ] 〜モロッコ風鶏肉と野菜のタジン クスクス添え〜

Meat

モロッコで煮込み料理といえば、タジン鍋を使います。

特徴は、独特な形にとんがった蓋

食材の水分を循環させる仕組みがあり、水分がほぼ無しで、蒸したり、煮込んだりできる優れた鍋です。

スパイスに漬け込んだ鶏肉は、タジン鍋で蒸し煮こみすることで、とても柔らかい食感に仕上がります

世界最小のパスタとも呼ばれるクスクスとの相性も良く、ビールが進む1品です。

ラム肉を使ったタジン料理のレシピはこちら。

ポイントは、

  • 鶏肉を約1時間、漬け込む
  • 素材を活かすために、野菜のカットは大きめに
  • クスクスを戻すとき、オリーブオイルを絡めると綺麗にほぐれる

レシピ

モロッコ風 鶏肉と野菜のタジン クスクス添え

 ・準備時間 1時間 ・調理時間 15分
Course 肉料理
Cuisine モロッコ料理
Servings 2 人分

Ingredients
  

 マリネ

  • 鶏もも肉 200~250g
  • 2g
  • にんにくチューブ 2g
  • はちみつ 5g
  • ブラックペッパー 少量
  • クミンパウダー 1g
  • パプリカパウダー 1g
  • ピュアオリーブオイル 10g

 クスクス

  • クスクス 80g
  • 80g
  • 2g
  • EVオリーブオイル 8g

 煮込み

  • 50cc
  • レモン ¼個
  • 赤玉ねぎ ⅛個
  • 玉ねぎ ¼個
  • 赤パプリカ ½個
  • ピーマン 1個
  • ローズマリー 1本
  • イタリアンパセリ 1本
  • ピュアオリーブオイル 15g

Instructions
 

 下準備

  • マリネ用の材料を全て合わせ、鶏肉と馴染ませ、1時間、冷蔵庫で寝かせる
  • クスクス用の湯に塩を加え、沸かす。クスクスをボウルに加え、EVオリーブオイルをまわしかけ、全体を馴染ませたら、湯をかけてラップを被せ、2~3分置いておく
  • 赤玉ねぎをスライスして、水にさらしておく。
    玉ねぎ、赤パプリカ、ピーマンは大きめのカットにしておく。

 調理

  • タジン鍋(なければ厚底のフライパン)を強火で熱し、ピュアオリーブオイルを敷き、弱火に落として、マリネした鶏肉の皮目から焼き、色づいたら裏返す。
  • ローズマリーと、カットした玉ねぎ、赤パプリカ、ピーマンを加え、塩を振り、玉ねぎがしんなりするまで中火弱で炒める
  • 水とレモンを絞りながら、そのまま加え、蓋をして中火で5~6分、蒸し煮こみする
  • 時間が経ったら、火を止め、蓋をしたまま5分ほど休ませる
    休ませたら鶏肉を1口サイズにカットする。
  • ほぐしたクスクスをお皿に敷き、鶏肉と野菜を盛り付け、赤玉ねぎとイタリアンパセリを飾って完成。

Notes

  • 強火→弱火→中火弱→中火→余熱、といったように、工程ごとに火加減を変える。
  • 絞ったレモンと、マリネしていた鶏肉、炒めた野菜から味が出るので、塩加減は味を見ながら調整する
  • タジン鍋がない場合、厚底のフライパンで代用。
  • クスクスを使ったサラダ「タブレ」のレシピはこちら。

この料理に使いたいタジン鍋

「シリコン タジン鍋 20cm リーフグリーン」

蓋の形が特徴的なタジン鍋ですが、収納するとき、かさばってしまうんです。

この蓋ならその問題を解消、折りたたむことができるので、かさばりません

電子レンジやオーブン、食器洗浄機にも対応しています。

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。

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