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[BBQで大活躍するギリシャ料理] 〜スブラキ〜

肉や野菜を串に刺して焼く、スブラキ。 本来は短めの串に刺して焼くので、日本の焼き鳥や、トルコのシシケバブに似ています。 今回は見た目も楽しめる、長い串を使ったレシピ。...
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[肉、野菜、スパイスを挟み込む] 〜チキンシャワルマサンド〜

たっぷりのスパイスで漬け込んだ肉「シャワルマ」 イスラエルでは、このシャワルマをたっぷりの野菜とともに、ピタパンやバゲットでサンド。 フレッシュな野菜やマリネした野菜...
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[香り高い、色鮮やかな緑のソース] 〜豚肉のグリル サルサ・ヴェルデ〜

イタリアンパセリに、アンチョビやにんにくを加えて作る、鮮やかな緑色が特徴的なソース。 蒸したり、焼いたりした魚や肉によく使われます。 保存性も高く、目安は冷蔵で10日...
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[スパイスとレモンの上手な組み合わせ] 〜モロッコ風鶏肉と野菜のタジン クスクス添え〜

モロッコで煮込み料理といえば、タジン鍋を使います。 特徴は、独特な形にとんがった蓋。 食材の水分を循環させる仕組みがあり、水分がほぼ無しで、蒸したり、煮込んだりできる...
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[作り置きしたい万能ソース] 〜鶏むね肉のグリル サルピコンソース〜

野菜を細かく切って、レモンやビネガーで和えた、スペイン生まれのソース。 冷たいまま、ブルスケッタやサラダ、マリネに。 温めて、焼いた魚介や肉のソースに活用することがで...
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[ナスを使ったギリシャ風ラザニア] 〜ムサカ〜

ラザニアといえば、平らなパスタとミートソースを重ねて焼くイタリア料理。 ギリシャでは、パスタの代わりにナスとマッシュポテトを重ねて焼きます。 香りの決め手に、タイムを...
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[鉄分豊富なチキンレバーの意外な食べ方] 〜チキンレバーの赤ワイン煮こみ〜

バルやビストロに行くと、パテやテリーヌといったレバーを使った料理を目にする事が多いのではないでしょうか? とても美味しいのですが、家庭で作るには少し面倒ですね。 もっ...
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[鶏むね肉で柔らかジューシーなチキンカツ] 〜チキン シュニッツェル〜

ドイツやオーストリアで有名なシュニッツェル。 仔牛や豚肉を使うのが一般的ですが、地中海料理で使うのは鶏むね肉。 薄くなるように叩くことで、肉の繊維がほぐれて、固い肉も...
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[ソースが決め手のトルコ風水餃子] 〜マントゥ〜

小麦粉でできた生地に挽き肉を詰める料理は、地中海で多く存在します。 イタリアの「ラビオリ」、スペインの「エンパナーダ」、チュニジアの「ブリック」など。 数ある中で、今...
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[スパイス大国モロッコの家庭料理]〜ラム肉とキャベツのタジン〜

モロッコといえばタジン鍋と、思いつく人も多いのではないでしょうか? その独特な形が、美味しい料理を生み出します。 とんがった蓋が、食材の水分を循環させる仕組み。 ...
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