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[ムール貝の味を凝縮したお米料理] 〜ミディエ ドルマス(ムール貝のドルマ)〜

海辺の屋台でよく売られている、トルコの名物料理。 「ドルマ」とは詰め物という意味で、野菜やブドウの葉にご飯やひき肉を詰めて、煮込んだり焼いたりするのが一般的。 今回は...
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[食欲そそる、にんにくの香り] 〜ベビーホタテとオクラのアーリオ・オーリオ〜

「アーリオ」はにんにく、「オーリオ」はオリーブオイルを指すイタリア語。 にんにくとオリーブオイルを使って、サッと炒めたシンプルな料理です。 中でも有名なのは、スパゲッ...
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[旬のスズキを美味しく食べる] 〜スズキとカラスミのカルパッチョ〜

4月〜8月にかけてが旬で、特に夏の間がよく太り、美味しくなるスズキ。 脂が乗って、コリコリとした食感が特徴的。 醤油で食べるのも美味しいですが、たっぷりのオリーブオイ...
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[スペインの味同士を組み合わせた1品] 〜タラのクロケッタ ソース・ガスパチョ〜

クロケッタはコロッケというスペイン語。 ベシャメルソースや卵白を使って、しっとりクリーミーな状態にするのが一般的な作り方。 本場では、バカラオ(干し鱈の塩漬け)を使い...
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[特製サクサク衣と、揚げ物によく合うソース] 〜エビのフリット ツァジキソース〜

ビールや炭酸水で衣を作ると、油の中で二酸化炭素が蒸発して衣に空洞を作ります。 そこから衣の中の水分が素早く抜けるため、仕上がりがサクサクに。 食べた時に、サクッと音が...
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[ギリシャ名物、タコと玉ねぎの柔らか煮] 〜フタポディ・スティファド ラバネ添え〜

玉ねぎをたっぷりと使って作る、煮込み料理「スティファド」 牛肉や豚肉、魚介類などを時間をかけて、柔らかく煮込んでいきます。 今回は、地中海沿岸でよく獲れる、タコを使っ...
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[焦がすことで美味しいソースに] 〜ベイクドサーモン 焦がしガーリックバターソース〜

焦がすと言っても、黒くなるまで色付けるのではありません。 にんにくとバターが、茶色く色づくくらいが香りも良く、サーモンとの相性ピッタリ。 付け添えには、油との相性がい...
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[作り置きに最適な人気の前菜] 〜サバのエスカベッシュ〜

日本でも馴染みのある、いわゆる南蛮漬け。 揚げた食材を、たっぷりの酢に漬け込むので、日持ちもして、困った時の1品に丁度いいメニューです。 南蛮漬けとの違いは、調味料と...
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[フランス生まれの酸っぱいソース] 〜サーモンのソテー ラヴィゴットソース〜

「元気を出させる」という意味のラヴィゴット。 ケッパーやビネガーを使うので、その酸味が特徴的。 特に、焼いた魚とよく合うソースです。 基本の材料は、ケッ...
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[海の幸を豪快に!シンプルなクロアチア料理] 〜魚介のブザラ〜

クロアチアの海岸地方で有名な料理「ブザラ」 特徴は、にんにくで炒めて、白ワインで蒸し煮こみすると言ったシンプルなもの。 本場では、手長エビやムール貝を惜しげも無く、ふ...
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