[ナスが主役のごちそうサラダ] 〜パトルジャン・サラタス〜

Mezze

ナスを使った料理が無数に存在すると言われるトルコ。

その中でも代表的なのが「パトルジャン・サラタス」

意味は「ナスのサラダ」で、家庭によってはババガヌーシュのようにペーストにしたり、大きくカットしてレモンで和えるなど、形状は様々です。

共通する点は、焼きナスを作ること

焼きナスにすることで、スモークされたような香ばしさが加わり、味、香りともに楽しめるサラダになります。

今回は、数種類のスパイスを加えたアレンジレシピ

普段の料理とは違った味を堪能してみてください。

焼きナスを使ったイスラエル料理「ババガヌーシュ」のレシピはこちら。

ポイントは、

  • ソテーする玉ねぎにしっかりと味をつけておく
  • 焼きナスはしっかりと水切りする
  • 味と食感のアクセントを加える

レシピ

パトルジャン・サラタス

 ・ 調理時間 15分
Course サラダ, 前菜, 野菜料理
Cuisine トルコ料理, ビーガン料理
Servings 2 人分

Ingredients
  

 材料

  • ナス 2本
  • 玉ねぎ ½個
  • にんにく(みじん切り) 5g
  • ミニトマト 4個
  • ピクルス(胡瓜) 30g
  • カイエンペッパーパウダー 少々
  • クミンパウダー 少々
  • コリアンダーパウダー 少々
  • クミンシード(あれば) 小さじ1
  • キャラウェイシード(あれば) 小さじ½
  • レモンジュース 15g
  • EVオリーブオイル 10g
  • 2g
  • ピュアオリーブオイル 20g

Instructions
 

調理

  • コンロの上に網を置き、ナスを直火で焼く。
    全面焼けたら、ボウルに入れラップをして5分ほど置いて蒸らす
  • 時間が経てば、なるべく水につけないようにして皮をむき、ザルにあげ、重しを乗せて水気を切る。
  • フライパンにピュアオリーブオイルとにんにくを加えて火にかけ、香りが出たら、せん切りにした玉ねぎを加えて炒める。
  • 炒めている途中で、すべてのスパイスと塩を加えて、玉ねぎがしんなりするまで弱火で炒める。炒め終わったら、粗熱を取る。
  • 水気を切ったナスを取り出し、1cm幅のざく切りにする
    ミニトマトとピクルスは細めのせん切りにする。
  • すべての材料をボウルに入れ、レモンジュースとEVオリーブオイルで味付けをし、しっかりと和えたら完成。

Notes

あると嬉しいスパイス

「S&B ORGANIC SPICE 有機キャラウェイシード 23g」

噛んだときに甘みと爽やかさが、口の中に広がるスパイス。

サラダや魚のマリネなど、さっぱりした料理のアクセントに使いやすいです。

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。

レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。

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