1年を通して、1番美味しくなる旬の味覚。
秋は食材の宝庫と言われるくらい、美味しいものがたくさん出回るシーズンです。
今回は、その中でも地中海料理でよく使われる、鮭と茄子を組み合わせたパスタを紹介します。
アラビアータとは、「怒りんぼ風」と言う名前の、唐辛子を効かせたピリ辛パスタソース。
タリオリーニとは、「切る」という意味が語源の、幅2~3mmの平打ちパスタ。
ソースが馴染みやすいタリオリーニとピリ辛ソースの組み合わせがとても美味しいレシピです。
ポイントは、
- 唐辛子は油の中で辛味を引き出す
- ナスは揚げることで旨味をプラス
- 生パスタを使う場合、くっつき防止でお湯に入れたらよくかき混ぜる
レシピ
秋鮭と秋茄子のアラビアータ タリオリーニ
･調理時間 15分
Ingredients
材料
- タリオリーニ 70g
- 鮭の切り身 50g
- ナス ½本
- トマトソース 100g
- 鷹の爪 1本
- にんにく(みじん切り) 6g
- パセリ(みじん切り) 3g
- 粉チーズ 15g
- 茹で汁 適量
- 塩(茹で汁用) 茹で汁の1％
- ピュアオリーブオイル 20g
- EVオリーブオイル 10g
- 揚げ油 適量
Instructions
調理
- 鍋にたっぷりの水と、水の量の1％の塩を加えて沸騰させる。
- フライパンにピュアオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を加えて弱火にかけ、にんにくが色づいてきたら、鮭を加えて火を通す。
- 鮭が焼けたら、木べらなどでほぐし、トマトソースを加える。
- ナスは、1口サイズにカットし、180度の揚げ油で、表面が茶色くなるまで揚げる。
- 揚がったら、トマトソースの入ったフライパンに加えて、茹で汁を70ccほど足してソースの完成。
- タリオリーニを茹で始める。(生麺なら2分30秒、乾麺なら袋に記載通りを目安にする)
- 茹で上がったらソースとしっかり絡めて、お皿に盛り付ける。
- 粉チーズ、EVオリーブオイル、パセリをかけて完成。
Notes
- 乾麺なら、茹で始めてからソースを作り、生麺なら、ソースを作ってから茹で始めると、茹で時間によって優先順位を変える。
- 鮭は大ぶりにほぐす方が、食感のアクセントにもなり、食べ応えアップ。
- 基本のトマトソースと、ナポリ名物「プッタネスカ」のレシピはこちら。
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味やソースとの相性、茹で時間など、従来のパスタと変わらず、美味しく作れるので、ダイエット中にオススメです。
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ここまでご覧いただき、ありがとうございました。
レシピを参考に、ぜひ作ってみてください。
美味しさと素材にこだわった低糖質パンとスイーツの専門店「フスボン」
地中海料理歴15年。
ギリシャ、トルコ、イスラエル、スペイン、イタリア、フランス、モロッコなど。
家庭でも簡単にできる、地中海のあてになるレシピや合わせたいお酒を紹介します。
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